Sifão Discussão

O Sifão ou Vacuum Pot ou Vac é um método de preparo de café que, com a cafeteira apropriada, usa vácuo para retirar a água de um café em infusão. A cafeteira sifão existe há muitas décadas e é usada pelo mundo inteiro até hoje.

A cafeteira sifão funciona em duas etapas. Dois recipientes comunicantes separados (mas herméticos em relação ao exterior) são usados, entre eles é colocado um filtro. No recipiente superior, põe-se o café moído. No inferior, água. Ao aquecer a água do recepiente inferior, ela sobe para o superior, deixando o café em infusão. Quando o calor do aquecimento da água é cortado, o recipiente inferior resfria, o ar no seu interior se contrai produzindo o vácuo que puxa de volta a água que estava no recipiente superior. A água volta pelo filtro e no recipiente inferior vai sendo coletado a bebida preparada.

Apesar de usar apenas um filtro (que pode ser de feltro, tecido, metal ou combinado), o método do sifão produz um café mais limpo do que esses filtros costumam produzir pois usa-se filtros bastante espessos. O vácuo formado suga a água com tanta força que o café passa sem dificuldade por um filtro espesso.